一、专业简介

菜肴与面点制作专业聚焦于中式烹饪领域，为对烹饪艺术与美食文化有浓厚兴趣的学生提供一个系统且高效的学习平台，通过精心筛选烹饪领域中最具代表性和实用性的知识与技能要点，构建紧凑而高效的课程框架；整合校内餐饮、酒店管理、文化艺术等相关专业的优秀教师资源，组成跨学科教学团队，邀请多位在食堂工作且经验丰富的厨师、面案师傅作为授课教师，传授专业的烹饪知识与技能。采用模块化方式，学生根据个人兴趣和职业规划，灵活选择不同的课程模块进行组合学习，学生根据个人兴趣和职业规划，灵活选择不同课程模块进行组合学习。

二、培养目标

本专业旨在培养具备扎实的菜肴与面点制作理论基础和熟练实践技能，能在餐饮行业从事菜品研发、厨房管理、面点制作与创新等工作的应用型人才。学生通过系统学习，将熟练掌握中式菜肴和各类面点的制作工艺、食材搭配、营养知识，并具备一定的餐饮经营管理能力和创新意识，在以满足餐饮市场对专业烹饪人才的多样化需求同时，考取专业的中式烹调师、面点师证书，培养学生一专多能。

三、结业要求及证书发放

1.修满规定的微专业课程及学分，经由总务处审核并报教务处备案，由学校颁发微专业证书。

2.未达到微专业培养方案学分要求的，所修课程经总务处认定工作委员会审核批准，按照《齐齐哈尔工程学院本科选修课管理办法》规定，符合要求的可认定为通识选修课学分。

四、修学时限

3-4 个学期

五、课程设置及教学计划

六、课程简介

1.课程名：菜肴制作 （1学分）

菜肴制作是一门使学生了解常用烹饪原料的种类、产地、特点、营养价值、品质鉴别方法以及在烹饪中的应用，培养学生熟练掌握中式菜肴的制作工艺和技巧的课程。

该课程主要内容包括：

烹饪原料学——了解常用烹饪原料的产地、特点、营养价值、品质鉴别方法以及在烹饪中的应用，掌握烹饪原料的品质鉴别与保藏，为菜肴制作奠定基础。

菜肴烹饪方法——各种烹饪方法（炒、煎、炸、蒸、煮、炖、烤等）的运用，能够制作多种风味的中式菜肴。

烹饪营养学——掌握食物的营养价值、合理膳食与营养搭配、特殊人群的饮食营养、烹饪过程中的营养变化与控制等。

2.课程名：面点制作（1学分）

面点制作是一门使学生掌握各类面点的面团调制、馅料制作、成型手法和熟制方法，能够制作丰富多样的中式面点的课程。

该课程主要内容包括：

中式面点概述——学习面团调制工艺（水调面团、发酵面团、油酥面团等）、馅料制作、成型工艺（擀、包、捏、搓、切等）、熟制工艺（蒸、煮、炸、烤、烙等）。

面点创新与改良——通过各类面点制作实例如：包子、饺子、馒头、花卷、油条、糕点等，创新制作其他面食品种。

七、学习安排：

1.学习方式：线下

2.考核方式：理论+实操

3.学习费用：400元/人

4.可考证书：初、中、高级中式面点师

初、中、高级中式烹调师

5.证书费用：初、中、高级中式面点师1000-2000元

初、中、高级中式烹调师1000-4500元

八、报名事项：

1.报名时间：2025年9月

2.报名条件：初中以上学历

九、报名咨询及方式

报名咨询：牛老师19004623062

报名方式：QQ 947122584